દૂધમાં પાણી અને ડિટરજન્ટને મિક્સ કરવું સામાન્ય છે. ખૂબ જ ઓછાં લોકો જાણતાં હશે, કે ઘણાં ઉદ્યોગપતિઓ લાશોને સડવાથી બચાવતું કેમિકલ દૂધમાં પણ મિક્સ કરે છે. ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી ઓફ ઇન્ડિયા (FSSAI)ની વેસ્ટર્ન રિજન ઓફિસના વૈજ્ઞાનિક વૈદેહી કલઝુનકરે આ ચોંકાવનારો ખુલાસો કર્યો છે. વૈદેહીએ કહ્યું કે, શબને સડવાથી બચાવવા માટે શબઘરમાં ફોર્માલિન રસાયણ લગાવવામાં આવે છે. વેપારીઓ તેને દૂધમાં પણ મિક્સ કરે છે. તેનાથી દૂધ જલદી ફાટતું નથી, પરંતુ આ કેમિકલ સ્વાસ્થ્ય માટે એટલું ખતરનાક છે કે તે કેન્સરનું ટ્રિગર પણ બની શકે છે.
વૈજ્ઞાનિક વૈદેહી કલઝુનકર ભારતીય આહાર મંડળના સાંસદ ચેપ્ટર દ્વારા આયોજિત વર્કશોપમાં ભાગ લેવા ઇન્દોર પહોંચ્યા હતા. આ દરમિયાન મીડિયા સાથેની ખાસ વાતચીતમાં તેમણે કેવી રીતે ભેળસેળથી બચવું? અને તમારા સ્વાસ્થ્યનું ધ્યાન કેવી રીતે રાખવું? તે સમજાવ્યું હતું.
દૂધમાં કઈ વસ્તુઓમાં ભેળસેળ થઈ રહી છે? સામાન્ય માણસ તેને કેવી રીતે ઓળખી શકે?
વૈદેહી જણાવે છે, કે દૂધમાં પાણી, સ્ટાર્ચ અને ડિટરજન્ટમાં ભેળસેળ સામાન્ય રીતે કરવામાં આવે છે. તમે ઘરે પણ તેમનો ટેસ્ટ કરી શકો છો. બાય ધ વે, FSSAI વતી આ વિષય પર DART નામનું મેન્યુઅલ બહાર પાડવામાં આવ્યું છે. તે FSSAI વેબસાઇટ પર પણ ઉપલબ્ધ છે. તે વિવિધ પુખ્ત વયના લોકો અને તેમને ઓળખવાની રીત પણ શોધશે. જો કે, દૂધમાં થતી ભેળસેળને ચકાસવા માટે તમે આ ત્રણ પદ્ધતિઓ અજમાવી શકો છો. દૂધમાં પાણીની ભેળસેળ જોવા માટે, દૂધનાં બે થી ચાર ટીપાંને સ્થિર સપાટી પર રેડો. આ સપાટી પર જે ટ્રેલ બનશે, જો તે સફેદ હોય તો દૂધમાં ભેળસેળ થતી નથી. આ ટ્રેલ પારદર્શક છે, તેથી સમજી લો કે દૂધમાં પાણી ઉમેરાયું છે.
દૂધમાં ડિટરજન્ટ છે કે કેમ તે જોવા માટે બોટલને હલાવો. પુષ્કળ ફીણ દેખાય છે એટલે કે તેમાં ડિટરજન્ટ હોય છે. દૂધમાં સ્ટાર્ચની કોઈ ભેળસેળ છે કે નહીં તે જોવા માટે દૂધના નમૂનામાં આયોડિનના બે ટીપાં ઉમેરો. તે ભૂરાશ પડતું થઈ જશે. આયોડિન કોઈપણ મેડિકલ સ્ટોર પર મળી આવશે. આમાં સૌથી ખતરનાક ફોર્માલિન છે. શબઘરમાં સડી જતા મૃતદેહોને બચાવવા માટે આ રસાયણ લગાવો. તેને સાચવવા માટે દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે. તે ઘરેબેઠા ખબર નથી પડતી. તેનું પરીક્ષણ લેબમાં જ કરવાનું હોય છે.
પેકેજ્ડ દૂધ વધુ સારું કે ડેરી પર મળતું દૂધ?
વૈદેહી કહે છે, મારું સૂચન છે કે તમે ફક્ત પેકેજ્ડ દૂધ જ લો, કારણ કે તેમના નમૂનાઓનું પરીક્ષણ FSSAI દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેઓ તેમની કંપનીની ઈમેજ અને તેના વ્યવસાય વિશે ચિંતિત છે, તેથી ભેળસેળની સંભાવના ખૂબ જ ઓછી છે. જો તમને દૂધવાળા કે ડેરી પર ખૂબ જ વિશ્વાસ હોય તો જ ખુલ્લું દૂધ લો.
ઘઉંના કારણે થતી ગ્લુટેન એલર્જી વિશે ઘણું સાંભળવા મળી રહ્યું છે. સાંધામાં સોજો આવે છે, દુખાવો થાય છે, તે અચાનક કેમ થઈ રહ્યું છે?
વૈદેહી કહે છે, કે ઘઉં એ ભારતીય અનાજ નથી, તે ટર્કીનું અનાજ છે. આપણે જુવાર, બાજરી, રાગી જેવા જાડાં અનાજ ઉગાડતા હતા પછી ઘઉં ભારત લાવવામાં આવ્યા. હવે દેશમાં ઘઉંનું ઉત્પાદન એટલું બધું થઈ ગયું છે, કે તે આપણા આહારમાં આપણી થાળીમાં પ્રભુત્વ ધરાવતું થઈ ગયું છે, તેથી આજકાલ ગ્લુટેન એલર્જી ખૂબ જ સાંભળવાની શરૂ થઇ ગઇ છે.
ડાયેટિશિયન્સ અને ડૉકટરો ઘણીવાર કહે છે કે મીઠું ઓછું ખાઓ. પુખ્ત વયના માણસે એક દિવસમાં કેટલું મીઠું ખાવું જોઈએ?
એક દિવસમાં 5 ગ્રામથી વધુ સોડિયમ શરીરમાં ન જવુ જોઈએ. તે પણ જોવું રહ્યું, કે આપણે જે મીઠું બહારથી ખાઈએ છીએ તે જ નહીં, તેમાં એ મીઠાની ગણતરી પણ હશે કે જે બ્રેડમાં પહેલેથી જ ઉમેરવામાં આવે છે. જે બિસ્કિટમાં પહેલેથી જ ઉમેરવામાં આવ્યું છે.
